Konditorei – Patisserie - Bäckerei

Über 3.500 Rezepte sind in diesem lexikalischen Werk zusammengetragen. Das Buch bietet damit eine Vielfalt, die keinen Wunsch offen lässt. Die meisten Rezepte stammen aus dem deutschsprachigen Raum. Aber auch viele internationale Spezialitäten – vom italienischen Panettone bis zum russischen Kulitsch – sind hier zu finden. Drei Spezialkapitel widmen sich den glutenfreien Süßspeisen, den Süßspeisen in der Vollwerternährung sowie Süßspeisen bei energiedefinierten Diäten Einem immer stärker werdenden Trend folgend, wird auch die sogenannte kleine Küche berücksichtigt, die es sowohl dem Konditor als auch dem Bäcker ermöglicht, zusätzliche Kundenwünsche zu befriedigen. Ein Kapitel über Brot und Broterzeugung – speziell für den Bäcker – rundet diesen Bereich ab. In einem so umfassenden Werk für Konditoren, Patisserie und Bäckerei dürfen natürlich auch Getränke wie Kaffee, Kako und Tee nicht fehlen. Alles Wissenswerte über Aufbereitung, Herstellung und Zubereitung wird ausführlich beschrieben. Da das Auge bekanntlich mitisst, gibt es auch ein extra Kapitel „Dekor“. Alle Arbeitsschritte werden hier mit vielen Fotos anschaulich gezeigt. Der Anhang mit den ländertypischen Bezeichnungen der Fachbegriffe sowie eine Warenkunde und das umfangreiche Register machen dieses Buch zu einem unentbehrlichen Nachschlagewerk in jedem einschlägigen Bereich. Das Buch für den Fachmann und eine unerschöpfliche Fundgrube für den ambitionierten Hobbybäcker und –Konditor. Autorenteam. 1060 Seiten. Register, Literaturverzeichnis, ausführliche Angaben über die Autoren. Gbd. ISBN 3-85487-589-4. EUR 53,50 Trauner Verlag, Linz. www.trauner.at

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